Schweinefleisch ist die beliebteste und meistgekaufte Fleischsorte in Deutschland. Es ist rosa, zart und feinfaserig. Entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Fleisches haben Rasse, Aufzuchtbedingungen, Futter und das Alter der Tiere. Das beste Fleisch liefern junge ausgereifte Tiere, bei denen die Muskulatur von Fettgewebe durchwachsen, also schön marmoriert ist. Im JURA-Fleisch Produktionsbetrieb werden ausschließlich Schweine aus der Region verarbeitet.
Schweinefleisch ist äußerst schmackhaft und in der Küche sehr vielseitig verwendbar – vom saftigen Schinken über den beliebten Sonntagsbraten bis zum zarten Filet hat das Schwein viel zu bieten. Das Fleisch enthält viel Eiweiß, Vitamine und lebensnotwendige Mineralstoffe und Spurenelemente. Schweinefleisch ist eine der wichtigsten Quellen für Vitamin B1, das für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, insbesondere für das Nervensystem, unabdingbar ist.
Der Schweinebauch ist ein durchwachsenes Bratenstück, das hervorragend schmeckt mit Knödeln, Gemüse oder Kartoffelsalat. Das Fleisch kann auch roh oder gepökelt gekocht werden, dazu passen Sauerkraut oder Gemüse. Sehr gut eignet sich der Schweinebauch zum Grillen.
Ausgelöster frischer Schweinebauch in Scheiben eignet sich gut zum Grillen.
Spareribs sind die vom Schweinebauch abgetrennten Rippen. Sie sind verwendbar wie der Bauch.
Dank der ausgeprägten Marmorierung verträgt der Hals eine starke, trockene Hitze und bleibt beim Zubereiten saftig. Mit oder ohne Knochen wird er gern am Stück gebraten oder gegrillt, er kann aber auch als Rollbraten zubereitet werden. Mit den Knochen in Scheiben geschnitten ergibt er Nackenkoteletts, ohne Knochen lassen sich daraus saftige Steaks schneiden, die sich ausgezeichnet zum Kurzbraten oder Grillen eignen.
Das dunkle Fleisch der Haxen ist kräftig im Geschmack. Traditionell wird die Haxe gegrillt oder gebraten. Man kann die gepökelte Haxe aber auch bestens kochen, zum Beispiel als Eisbein im Sauerkraut. Die Hinterhaxe ist fleischiger als die Vorderhaxe.
Die vordere Haxe ist ebenso geschmacksintensiv wie die hintere und eignet sich zum Braten, Grillen und Kochen.
Der Lachs ist das Rückenstück (Kotelett ohne Knochen) des Schweins und eignet sich zum Braten. In Scheiben geschnitten ist es ideal zum Grillen oder als Schnitzel.
Das Filet ist mit zwei Prozent Fettanteil sehr mager. Als Braten im Ganzen oder als Medaillons zum Kurzbraten genießt man mit dem Filet das Zarteste vom Schwein.
Kotelett kann „natur“ oder „paniert“ in der Pfanne oder als Ofenkotelett zubereitet werden.
Kotelettripperl eignen sich zum Grillen und zum Braten im Ofen. Kindern schmecken sie besonders gut.
Aus der Oberschale lassen sich hervorragend Schweineschnitzel schneiden, die „natur“ oder „paniert“ in der Pfanne oder als Ofenschnitzel schmecken.
Die Unterschale liegt auf der Außenseite des Schlegels. Das Fleisch ist zart marmoriert. Mit Speck ergibt sie einen würzige Krustenbraten. Sie eignet sich für Schnitzel und als Gulasch.
Dieses Teilstück des Schlegels eignet sich als Fonduefleisch, Gulasch und als Schnitzelfleisch.
Dieses magere Teilstück des Schlegels gibt es mit und ohne Speck und Schwarte. Mit Schwarte eignet es sich zum Braten, ohne Schwarte für Gulasch.
Der Schweinebauch ist ein durchwachsenes Bratenstück, das hervorragend schmeckt mit Knödeln, Gemüse oder Kartoffelsalat. Das Fleisch kann auch roh oder gepökelt gekocht werden, dazu passen Sauerkraut oder Gemüse. Sehr gut eignet sich der Schweinebauch zum Grillen.
Spareribs sind die vom Schweinebauch abgetrennten Rippen. Sie sind verwendbar wie der Bauch.
Dank der ausgeprägten Marmorierung verträgt der Hals eine starke, trockene Hitze und bleibt beim Zubereiten saftig. Mit oder ohne Knochen wird er gern am Stück gebraten oder gegrillt, er kann aber auch als Rollbraten zubereitet werden. Mit den Knochen in Scheiben geschnitten ergibt er Nackenkoteletts, ohne Knochen lassen sich daraus saftige Steaks schneiden, die sich ausgezeichnet zum Kurzbraten oder Grillen eignen.
Das dunkle Fleisch der Haxen ist kräftig im Geschmack. Traditionell wird die Haxe gegrillt oder gebraten. Man kann die gepökelte Haxe aber auch bestens kochen, zum Beispiel als Eisbein im Sauerkraut. Die Hinterhaxe ist fleischiger als die Vorderhaxe.
Die vordere Haxe ist ebenso geschmacksintensiv wie die hintere und eignet sich zum Braten, Grillen und Kochen.
Der Lachs ist das Rückenstück (Kotelett ohne Knochen) des Schweins und eignet sich zum Braten. In Scheiben geschnitten ist es ideal zum Grillen oder als Schnitzel.
Das Filet ist mit zwei Prozent Fettanteil sehr mager. Als Braten im Ganzen oder als Medaillons zum Kurzbraten genießt man mit dem Filet das Zarteste vom Schwein.
Kotelett kann „natur“ oder „paniert“ in der Pfanne oder als Ofenkotelett zubereitet werden.
Kotelettripperl eignen sich zum Grillen und zum Braten im Ofen. Kindern schmecken sie besonders gut.
Aus der Oberschale lassen sich hervorragend Schweineschnitzel schneiden, die „natur“ oder „paniert“ in der Pfanne oder als Ofenschnitzel schmecken.
Die Unterschale liegt auf der Außenseite des Schlegels. Das Fleisch ist zart marmoriert. Mit Speck ergibt sie einen würzigen Krustenbraten. Sie eignet sich für Schnitzel und als Gulasch.
Dieses Teilstück des Schlegels eignet sich als Fonduefleisch, Gulasch und als Schnitzelfleisch.
Dieses magere Teilstück des Schlegels gibt es mit und ohne Speck und Schwarte. Mit Schwarte eignet es sich zum Braten, ohne Schwarte für Gulasch.
Dieses Stück aus der Schweineschulter ist eine kurzfaserige, gehobene fränkische Spezialität. Schäuferl werden im Ofen gebraten.
Mit Speck und Schwarte ist der Schulterbraten ein krosser Klassiker.
Mit Speck und Schwarte ist der Schulterbraten ein krosser Klassiker.
Das dunkle Fleisch der Haxen ist kräftig im Geschmack. Traditionell wird die Haxe gegrillt oder gebraten. Man kann die gepökelte Haxe aber auch bestens kochen, zum Beispiel als Eisbein im Sauerkraut. Die Hinterhaxe ist fleischiger als die Vorderhaxe.
Die vordere Haxe ist ebenso geschmacksintensiv wie die hintere und eignet sich zum Braten, Grillen und Kochen.